​麻花怎么炸才能这么酥这么脆？这样的教学视频看着就是利落直接

麻花怎么炸才能这么酥这么脆？这样的教学视频看着就是利落直接

就这么轻轻的一拢一捏，精致的零嘴小麻花怎么这么脆？干货全拿走，开店就赚钱。大家好，我是品诺王老师，今天就做一做小小的酥脆小麻花。想要酥想要脆，配比是基础。

·普通面粉里给上盐，打一个底味，它还有解腻的作用。小苏打3克、泡打粉5克、白糖80克、鸡蛋2个、大豆油80克、常温水480克。小苏打泡打粉使麻花在油锅里要蓬松起来。白糖不只是提个甜口，也可以使麻花在油锅里容易上色。想提甜口，白糖的使用量就要大一些。

·粉料和面粉先搅匀，加两个鸡蛋，炸出麻花不干不硬，可以改观口感。想要酥，就加入熟豆油。所有配料和面粉搅匀后分次加水，水是常温水，边加边搅拌。水加完搓拌成这样的絮状，然后挤压成团，揉的光光的，润润的，然后把它搓开，揪成20克一个的大小均匀的小面团。

·拿两个面剂子就这么搓一搓，搓成长短粗细均匀的面剂子。平盘里刷上油，以防止粘连。保鲜膜封闭好，让面劲稍微泄一泄。醒到时间后，开始搓麻花。先拿一个面剂子，上手把它搓开，搓细搓长。这个手法看着容易简单，手指头打到中间，把这头提过来。

·接下来的手法就有点难度了，仔细看，这两股面同时都要朝一个方向上上劲。那怎么上劲？就这么往回拉，往一起合，往回拉往一起合。你看每个绳子上都有拧有劲，每股面上拧上劲了，它合在一起，麻花的花它是立体饱满的。逮住两头，把合起来的劲继续上足，摔一摔把它拽长。注意麻花是三股，怎么合在一起，让它还不跑不散？

·首先提起一头，打到2/3处来，把这个头头朝上压住，这个头提起来，往这个环里一掏，塞下去朝着方向一拧，回来了一个麻花就好了。再连贯的看一遍，搓开，两手搓起来更快。看着一定要搓细一些，因为这个麻花是小麻花。两头搭过来，整整齐分开，上手开始给每根上上上劲，手法相对来说比较行云流水，一气呵成，上劲合起来的劲也要上足。提起头2/3这头塞到环里去，顺势这么一拧，一个麻花就成了。

·油温烧到180度，搓好的麻花下锅飘起后，记得翻动翻动，让它着色均匀，控制好油温，勤翻动避免火色不均匀。炸到这种火色，熟了出锅。

这样酥脆小麻花制作完成，上手一捏，你听这个音，又酥又脆。

今天的教学就到这里了，关注我们，学习更多专业的小吃创业技术，咱们下期再见。