​甘肃的罐罐茶

甘肃的罐罐茶

不知何时起，突然兴起了一股“罐罐茶”热，抖音上四处泛滥，现实中“罐罐茶”专卖或是卖喝的排档也渐次冒了出来。南方朋友可能了解较少，所谓“罐罐茶”，其实就是一小把茶叶、几粒枸杞、几块冰糖、一二颗干枣而已，稍显特别的就是枣要放在火上炙一下，表面烤出一片焦痕，兰州人称为“焦枣”，如再讲究一点，还可以放两颗桂圆，把表面脆壳敲开，便于冲泡。然后将这些配料一起投入一个小罐中熬煮，水沸后倒至小蛊或小碗中啜饮。

可以看出，单从配料看，这区区几味材料都极寻常，毫无出彩之处。特别之处就是饮用方式，煮茶容器采用了一个小陶罐，仅比酒蛊稍大，肚圆敞而口稍收，朴拙憨掬，颇有意趣。

我多次喝过罐罐茶，认为其特点在于酽、香、甜、久、美，一口喝下只觉清甜茶香沿咽喉一路下行，片刻后回味泛起，但觉微汗袭身，舌底生津、窍穴皆开、舒坦适意。可以看出，罐罐茶的口味偏甜，枸杞、红枣、桂圆都是甜口儿，为了突出甜味还要另加一块冰糖，可以说糖水也不为过，有意思的是茶叶的角色，看似是主角，实则经过这么一番调配，反而变成了配角，用茶的苦涩来中和甜腻、丰富口感，与此同时又保留茶的清香，加上枸杞的甜香，焦枣的苦香，桂圆的甘香，诸味调和、交融互补，成就了一碗独具特色香气四溢的罐罐茶。从饮用方式上看，小罐水煮，即煮即饮，茶多水少，常常是大半罐茶，略略见水，水沸后再略煎一会儿，茶味更浓更酽，最大程度地激发出了食材香气，干枣事先炙烤一下，用意也在于此。一罐茶水倒出，一般只有一两蛊，浅啜咂摸之际，将罐回置炉上，加水再煮，增加了饮茶乐趣。

罐罐茶原来常见于甘肃的村头农舍，于屋内盘一砖炉，炉圈中置罐煮茶，旁边再烤些馍馍，讲究一点烤些油饼，茶沸后边吃边喝，只觉满福惬意，实在是辛劳一天的最大享受。不知何时，罐罐茶也光鲜进城，并伴随甘肃人的脚步向陕西、新疆、北京等地拓展延伸，让漂泊在外的甘肃人在一蛊茶里品味乡情，平抚思念。

进城后的罐罐茶，会根据当地口味配上佐茶小食，有的配水果，有的配饼干，还有的干脆配上火锅，但我总觉得，比起那一块烤得焦黄喷香的油饼，这些花里胡哨的搭配都黯然失色。似乎也只有原本的搭配，才能最好彰显底气，一口下肚，于香气缭绕间，似乎又看到苍凉辽阔的黄土大地，耳边也隐隐响起嘶哑浑厚的秦腔——故乡，似乎就在眼前了。