​江西名菜——三杯鸡是指哪三杯呢？

江西名菜——三杯鸡是指哪三杯呢？

三杯鸡是江西省有名的传统菜品，2018年9月，被评为“中国菜”之江西十大经典名菜。三杯鸡发源于江西省，后来流传到台湾省，成了台湾菜的代表性菜品。其中，江西省内以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最有名和最具代表性。

那么三杯鸡分别是哪三杯呢？

三杯鸡烹制时不放汤水，只用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，所以得名叫三杯鸡。

这道菜通常选用三黄鸡等食材制作，做成后，色香俱全，肉质鲜美，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。

接下来给大家分享一下家常做法:

1.准备好食材:新鲜的鸡腿三个，姜片若干，小米椒两根，根据个人口味，不喜欢辣的可以不放，酱油半杯，冰糖若干粒，料酒1杯，香油适量。

2.先将鸡腿切小块，过两遍清水，然后凉水下锅，开火水开后撇去浮沫，不要关火，然后将鸡肉从中间捞出备用。（捞出后就可以关火了哦，捞的时候不关火是因为浮沫都在两边，所以从中间捞的时候浮沫不会粘到鸡肉上面）

3.煮浮沫的时候可以准备小料，将小米椒切成小圈，切一些姜片，将葱清洗干净切成葱花备用。

4.锅内热油，放入姜片，加入一把冰糖，炒出糖色。（糖色炒的时候要注意油温过高，以免烫伤，也要注意用铲子来回搅拌，以免粘锅）

5.糖色炒成灰色就可以了。

6.将备用的鸡块倒入锅中，来回翻炒，直至鸡块裹上糖色。（请注意这一步，如果油温过高，则鸡肉很容易粘锅或者烫死，所以下锅后要注意翻炒，而且鸡肉下锅的时候，因为会有一些水分，所以很容易溅油花，所以做饭的人要注意安全哦！）

7.在翻炒均匀已上糖色的鸡块上加入切好的小米椒，翻炒均匀。（不喜欢辣的可以不放，喜欢青椒的也可以放青椒）

8.加入一杯米酒，如果没有米酒的话可以用料酒。这个是三杯鸡的第一杯料汁。

9.放入半杯生抽，这个是三杯鸡的第二杯料汁。

10.将鸡肉倒入砂锅内，换到砂锅煮。

11.大火烧开后，转小火焖10分钟，10分钟后再淋入香油，香油一定要最后再放才出味，提前放的话味道会变淡。

12.香油淋入后搅拌均匀即可出锅。

肉香味浓的三杯鸡就做好了～尝上一口，肉质鲜嫩，连汤汁都非常入味，快快做起来吧～

备注:本文中的图片转自“哆米爱美食”。