​夏日的下酒好菜酱肘花，厨房小白也能自己做，两个肘子能做三个

夏日的下酒好菜酱肘花，厨房小白也能自己做，两个肘子能做三个

猪肉便宜，肘子只要八块钱一斤，必须赶快买点啊！而且一个不够，一次买俩。一个前肘，一个后肘一共50块，卷了三个肘花猪，肘子的骨头炖了一锅大骨汤，等于50块钱整个四道菜，你说划算不划算？持家的媳妇必须赶快露一手！

肘子让肉店老板用燃气喷枪把毛烧干净，然后把猪骨去掉，回家后首先用钢丝球把那个表面的黑渣渣反复刷干净，洗干净的肘子后放入家常的香料，

我用了是香叶、桂皮、八角、草寇、白芷和花椒，林州特产花椒，我家的花椒都是自己家门前种的，不用花钱，所以放得比较多，花椒去腥效果挺好的，还有特殊的香味，做猪肘子这种下水菜一定要多放些花椒。再放入生抽、老抽、盐和少许糖，把猪肘子反复按摩，放在冰箱里冷藏至少12个小时，最好24个小时，这样更入味。

腌制好的猪肘子，把表面的各种香料去掉，然后用棉线像扎粽子一样把它的紧紧的扎紧，越紧做出来的肘花做出来形状更好。由于后肘子比较大，我分成了两个，所以这50块钱的两个肘子卷成了三个肘花。

汤锅里加水煮开腌制肘子的酱料和香料，然后用勺子把表面的浮沫去掉，再把肘子放进去，水要没过肘子，再放入整整一袋甜面酱，这是这道肘花的主要的味道，因为汤比较多，所以还需要多放一点盐和冰糖，再放一些老抽调出自己比较喜欢的颜色，用一个篦子或者盘子把肘子扣住，不让它浮上来。盖上盖子中小火煮一个小时，关火焖六个小时以上。做这道菜，我一般都是早上腌制，晚上烹饪，整整焖一晚，记住：煮的时间要短，焖的时间要长，这样成品的品质和卖相更好。

捞出来以后控干表面的水分，去掉棉线，用保鲜膜把那个肘子紧紧的包成一个长卷，三个都包好以后，放入冰箱冷藏室冷藏半天以上让它定型。中午吃饭的时候拿出一个来，从中间一切两半去掉保鲜膜，切成薄片。

酱肘子不需要再其他调味了，浇一勺原汤就可以。

煮完肘子的汤，香料味道很浓，把香料捞出去，然后用这个汤煮上20个去了皮的熟鸡蛋，卤蛋煮出来居然比肘子还好吃呢，赛过超市里卖的乡巴佬，超级无敌好吃。

50块钱不止四个菜了，再加上整整一盆卤蛋！

大骨汤，食材好，味道就好。骨头在店老板给剁碎了，放入地里刚收获的新玉米，再配个土豆、胡萝卜，这样做出来的大骨浓汤，不用复杂调味，让些姜和盐就特别香。

家常美味，就是食材要选得好，做法能简就简，能省煤气能省，人能在厨房少呆一会就少呆会儿，不要太多的复杂的操作，因为夏天在厨房没有空调和风扇太热了。

我是爱做饭、能省钱的黄黄，关注我，更多实惠家常菜，易上手面点，当季时令美味分享给大家！