​羊红膻竟然和烹饪有关？原来它曾是一种极为冷门的香料

羊红膻竟然和烹饪有关？原来它曾是一种极为冷门的香料

羊红膻，这个名称对于大部分的朋友而言，它是陌生，而对于陕西、陕西一带的老一辈来说，或许对于它略有耳闻。据说在当地有这么一个俗语：“家有羊红膻，牛羊养满厩”，据说在很早的时候在陕西、山西一带的人们便将这种植物作为一种药物，用于家里养殖牛羊治病。

羊红膻并非只能用于牛羊的一些疾病的治疗，事实上羊红膻是一种伞形科植物，它被人们所注意的原因不只是它可以用于牛羊身上，在陕西一带的民间，人们很早便已经将它用于应对如咳嗽这类的人体疾病，由此也可以解释为什么它从一种兽药摇身一变，会有机会进入到烹饪之中。

羊红膻用于牛羊的治疗以及被作为草药使用的部分，其实是它的根茎部分，这和将它用于烹饪的部分是不相同，羊红膻可以被用于烹饪中的是它的种子，所以确切的说能够被称为极为冷门香料者是羊红膻的种子。细心的朋友应该已经发现了，羊红膻的种子和我们熟悉的小茴香十分相似，那是因为在植物科系上它和我们熟悉的小茴香是近亲，也正是因为这种原因，它在烹饪中发出的香气也和小茴香有些相似。

羊红膻种子比较合适用于炖煮类需要较长时间加热的烹饪，它本身带有一定去膻味的效果，据说当地一些使用它来喂食的羊肉膻味较轻，可能也是因为这样的原因。羊红膻的香气存留时间不弱，在味道上带有一些辛感，香气的充分发挥在经过干锅略炒之后会更好。作为一种极为冷门的香料，虽然日常用处不多，但是对于热爱香料的朋友而言，是值得了解一下的。