​炒花生米时，千万不要先放油！多加这1步，花生嘎嘣脆，7天不回潮

炒花生米时，千万不要先放油！多加这1步，花生嘎嘣脆，7天不回潮

相信夏天到了很多朋友都喜欢在晚上下班的时候一边喝上点小酒一边配点下酒菜，而花生米无疑是最好的选择。很多朋友都喜欢自己在家里炒点花生米，毕竟花生一斤也就几块钱，而且制作起来也简单，比在外面买的划算多了。

不过很多人炒花生米时总是掌握不了诀窍，不是炒过头了，花生又糊又苦，就是炒出来的花生一点也不香脆，不到一天就受潮失去原来酥脆的口味，跟外面买的完全不同。其实大部分人之所以炒出来的花生容易回潮，都是因为第一步就做错了，直接就下油锅炒 ,其实只要多加一步，花生就能嘎嘣脆，就算放7天也能不回潮。

【准备食材】花生米、花生油、白酒、盐

【制作步骤】

1、将花生米仔细清洗干净，并在清水中浸泡3分钟左右，这一步非常重要，很多人都是直接拿去炒，却忽视了浸泡这一步骤。之所以要浸泡除了要去掉杂质，还有就是要把花生打湿，炒的时候才能受热均匀不易变糊。

2、将花生米控干水分，可以沥水自然风干，也可以用厨房纸巾擦干（表面不要有太多水分就行了）。

3、将花生米下入炒锅中，保持冷锅冷油，然后开大火迅速画圈搅拌，噼啪声响过后，花生米开始变色，可以闻到香味了，立马关火。

开大火能让花生的口感更加酥脆，但是一定要注意火候，噼啪声不久就要关火了，不然会炒糊了。

4、趁着锅热沿锅边淋入一勺白酒，继续搅拌（这是关键）直至油温渐冷，然后沥干油装盘，放在通风处继续降温，完全冷却了即可食用。

5、食用时加盐少许，花椒面少许搅拌均匀，佐酒真叫一个爽，一粒一粒吃的嘎嘣脆！

【注意事项】

1、一定要先清洗浸泡，不用太久但要让表皮被完全打湿。

2、千万不要热油下锅，花生皮一下子就会糊了。

3、刚炒好的花生吃起来不脆那是因为温度还没下去，千万不要以为没熟回锅炒，等到花生米放凉之后自然会变得粒粒香脆。

用这个方法炒出来的花生米香酥化渣，是配饭下酒的最佳选择，吃不完的包上保鲜膜放入冰箱，久放不回潮。