​丹桂轩：罗湖走出的老字号，传承经典仍不断创新

丹桂轩：罗湖走出的老字号，传承经典仍不断创新

读创/深圳商报记者 张洁/文 实习生 徐建杰 付雨/图

作为首届“罗湖深港文化月”的主题活动之一，“寻味罗湖”特色餐饮评选全民探店火热进行中，以老字号、港味及新晋餐饮为代表的127家参评商户，让深港市民大快朵颐的同时，也在引领着深港美食消费新趋势。连日来，记者对参评商户中具有代表性的部分餐饮品牌进行了专访，让我们听听他们在罗湖的餐饮故事。

提到深圳老字号品牌，“丹桂轩”无疑是许多深圳人从小吃到大的粤菜代表。自1995年罗湖商业城第一家店开业，经过28年的品牌沉淀，丹桂轩已成为享誉深港的知名粤菜。8月10日中午，记者前往丹桂轩（罗湖商业城店）看到，大厅内座无虚席，等位区也已坐满，不少客人还站在入口处等待叫号。该店店长孙金菊以及来自丹桂轩集团的黄新华在接受记者采访时纷纷表示，自今年深港全面恢复通关以来，港人顾客已高达九成，生意逐渐恢复至鼎盛时期，“我们就在罗湖口岸楼上，港人过了关很自然就来我们这里喝茶、歇脚，是他们到深圳的第一站”，孙金菊笑着说。

8月10日午时，餐厅顾客已站满等位区。

坚持食材本味，成为深圳人心中的粤菜代表

一步入丹桂轩，标志性的白色桌布点缀着木式装潢，向食客传达出品牌特有的优雅与品质。孙金菊与店员们忙碌地穿梭于每桌客人间，与他们打招呼、安排座位、泡茶、点菜，井然有序、干净利落，呈现出餐饮人的专业与人情味，这些都是丹桂轩多年来一直生意火爆的“密码”。

典雅的木质装修，白色的桌椅，是丹桂轩的标志。

上世纪80年代末、90年代初，品牌创始人梁玉鹏来到深圳考察，被罗湖口岸熙熙攘攘的热闹景象所吸引，于1995年选定最临近口岸的罗湖商业城开启了第一家丹桂轩。自开业以来，生意一直很好，口岸的往来人群带来了大量的自然流量，同时，丹桂轩坚持的高品质粤菜也收获了一大批忠实顾客。

开业已28年的丹桂轩深圳首店罗湖商业城店。

2001年，品牌挺进福田，开启了快速扩张时期。随后几年内，丹桂轩反而放缓了脚步，深耕产品品质，稳扎稳打，培养出标准化的出品团队，获得超高口碑。如今，丹桂轩集团旗下有2个品牌，全国拥有8家门店，深圳有6家，唯一的罗湖店也是品牌的起源店，28年来生生不息，多道经典菜品脍炙人口，已成为深圳人心目中的经典粤菜代表。

孙金菊向记者介绍，罗湖商业城店六、七成以上都是老顾客，不乏有开业吃到现在的客人，带着小孩及小孩的小孩常年光顾。据品牌统计，截至2022年，经典菜品“丹桂猪手煲”已累计售出超110万份。除此之外，“北京片皮鸭”“滋补鱼头锅”“金沙脆油条”等菜品也深受顾客欢迎。记者在店内看到，许多桌都点了“滋补鱼头锅”这款菜，该汤选以三斤半以上的水库大鱼头，熬制3个半小时，配以中药材，呈现乳白色，入口味道浓郁，具有去头风、活血等功效。“香港人就很喜欢这道菜，这和他们注重品质的特性有关。我们的产品都尽量使用天然食材原液进行调味，以健康、营养、保留食材本味为核心，口味一直很受顾客认可”，孙金菊介绍道。

滋补鱼头锅正在大厅内熬煮。

呈现奶白色的滋补鱼头锅。

“北京片皮鸭”也是许多顾客的心头好，是丹桂轩在传承与创新间用”古法新制”烹饪的典型代表菜之一，每份片皮鸭都由师傅现切，保证了片皮鸭的新鲜与薄脆，再配上热气腾腾的面饼，一口一个停不下来。还有鲍汁凤爪、水晶鲜虾饺等多款经典早茶产品也深受顾客喜爱，能做到这么多年味道不变、顾客不断，呈现的正是丹桂轩对粤菜的传承。

每份片皮鸭都以师傅现切呈现。

北京片皮鸭色泽鲜艳，肉质饱满。

深圳老字号，坚守传承仍不断创新

去年，以中高端用户为主要市场的丹桂轩还开拓了新品牌“丹桂轩·享味”，主要针对年轻群体。对此，黄新华说：“其实现在我们每个店的部分产品都会有变化，新品牌也是本着根据不同人群提供高品质的特色产品而打造，如丹桂轩本身以中年顾客为主，以健康、少油、本味产品为核心，享味则以中西融合进行产品创新。”坚守品质的老字号仍然在不断创新，闯入新赛道，焕发新活力。

2010年8月份，因深耕深圳多年，丹桂轩被深圳市老字号协会等单位授予“深圳老字号”称号，可见丹桂轩在深圳人心中的份量。

深受顾客喜爱的“丹桂猪手煲”。

随着时光流转，丹桂轩因优质的品质、良好的口碑获奖无数，其主厨黎培治，也成为入行多年、技艺炉火纯青的业界翘楚，品牌更发展成为享誉全国的深圳粤菜代表，提到这些，黄新华很是骄傲。他认为，为食客提供美食的同时，营造休闲放松的氛围也很重要。同时，老字号仍需不断焕新、与时俱进，这也是丹桂轩为什么一直在业界前列的原因。

在丹桂轩工作已满28年的黄新华还对丹桂轩有着别样的情怀，“从罗湖商业城店到福田店，每一间分店我都工作过，可以说和品牌一起成长。”

目前，罗湖商业城店的港人顾客已达九成。

提及罗湖商业城店的发展，黄新华也感触良多，“丹桂轩的发展轨迹几乎就是深圳城市发展的浓缩，当时罗湖商业城也算罗湖最火的商场，如今罗湖各个商圈都有大型购物中心，变化真的太大了。”孙金菊则是2000年来到罗湖商业城店，一呆就是23年，“我从单身到成家立业都在罗湖，对罗湖有很深的感情，这里餐饮、旅游、娱乐一应俱全，希望更多深港市民来罗湖品尝美食，我们也会一如既往为大家提供优质的服务。”

审读：汪蓓