​“松鼠桂鱼”的制作

“松鼠桂鱼”的制作

松鼠桂鱼是一道经典的江苏菜，以其独特的造型和鲜美的口感而闻名。下面是松鼠桂鱼的制作步骤：

桂鱼：1条（约500克）鸡蛋：1个面粉：适量玉米淀粉：适量食用油：适量姜：适量（切片）蒜：适量（切末）料酒：适量盐：适量白糖：适量醋：适量番茄酱：适量青葱：适量（切段）红椒：适量（切丝，作为装饰）

步骤

1. 准备桂鱼

处理鱼：将桂鱼去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧斜切几刀（注意不要切断），以便入味和炸制时保持形状。腌制：用盐、料酒、姜片腌制鱼身约15分钟。

2. 裹粉

准备裹粉：将鸡蛋打散，鱼身先裹上一层面粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层玉米淀粉，确保鱼身均匀裹上。

3. 炸鱼

热油：锅中倒入适量食用油，油温升高至170-180℃。炸鱼：将裹好粉的桂鱼轻轻放入油中，炸至金黄色，约5-8分钟。炸好后捞出，沥油。

4. 制作松鼠汁

调汁：在另一个小碗中，调配松鼠汁：加入适量的番茄酱、白糖、醋、盐和水，搅拌均匀备用。加热：锅中留少许油，放入蒜末和姜片炒香，倒入调好的松鼠汁，煮沸后略微收汁。

5. 装盘

摆盘：将炸好的桂鱼放在盘中，浇上松鼠汁，最后用青葱和红椒丝装饰。炸鱼时油温要适中，过高容易炸焦，过低则会吸油。松鼠桂鱼的关键在于炸制和调味汁的搭配，可以根据个人口味调整糖和醋的比例。

这样，一道美味的松鼠桂鱼就完成了！色香味俱全，适合宴请和家庭聚餐。希望你能成功制作出这道经典佳肴！