​【致敬经典】中国赣菜烹饪大师——刘才春先生

【致敬经典】中国赣菜烹饪大师——刘才春先生

赣菜，以其独特的口味、丰富的烹饪技艺和深厚的文化底蕴，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。而在这璀璨的光芒背后，是一代又一代的大师们，用心血和智慧，将赣菜的精髓代代相传，让这份独特的味道在时间的洗礼中愈发醇厚。

为进一步弘扬赣菜美食文化，传承赣菜工匠精神，在江西省商务厅赣菜品牌推广中心的指导下，江西省赣菜产业发展促进会、江西日报社全球赣商网将于12月15日联合举办首届江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛。

本次活动中，黄正晖、欧阳仟来、王梁生、李招荣、熊禄桃、刘才春、毛丽云、胡永红八位赣菜顶级大师及其团队将携带其团队成员亮相！

即日起，我们开设“致敬经典”专栏，为您一一介绍八位参赛大师的风采。一起致敬大师，让赣菜经典味道在时代的浪潮中继续发扬光大！

今天，让我们来介绍——

中国烹饪大师

中国赣菜烹饪大师

刘才春先生

匠心独运 味传千年

大师简介：刘才春，1954年生，江西吉安人。自1970年9月参加工作以来，在传承和创新赣菜食材方面有着杰出贡献。中国烹饪大师杰出贡献奖、江西省烹饪大师、江西省烹饪名师、中国赣菜烹饪大师、中国烹饪大师、资深赣菜大师、江西省注册赣菜大师、中国烹饪协会荣誉顾问、中国饭店协会授予中国烹饪大师刘才春工作室。

荣誉历程 见证辉煌

1980年，获得三级厨师职业资格证书

1981年，获得二级厨师职业资格证书

1988年，获得一级厨师职业资格证书

1990年，获得特级厨师职业资格证书

从1992年开始多次被当地相关部门聘请担任中式烹调授课老师和职业技能评委

1993年，获得技师职称，获得了中式烹调考评员

2002年，荣获江西省烹饪名师

2006年，荣获江西省烹饪大师

2006年，荣获吉安市烹饪大师

2011年，荣获中国赣菜烹饪大师

2015年，荣获中国烹饪大师

2017年，中国饭店协会授予中国烹饪大师刘才春工作室

2015年，荣获中国饭店协会名厨委员会执委

2021年，任江西省赣菜产业发展促进会厨艺顾问

2022年，任中国烹饪协会名厨委荣誉顾问

2023年，荣获资深赣菜大师和江西省注册赣菜大师

经典菜品 味美传扬

菜品名称：红曲肉

主料：煮到六成熟，切成大块猪五花肉

调料：红米曲粉、八角、桂皮

风味特点：香糯绵软，色泽红润，肥而不腻

传统典故：吉安市青原区的民间菜，当地举办喜庆宴席和传统节日的一道主打菜，寓意红红火火。

　　菜品名称：油辣武山鸡

主料：武山鸡

辅料：鲜红椒(干红椒)、生姜、香葱、大蒜头

风味特点：质地鲜嫩，鲜辣香醇

传统典故：由吉安市泰和县的武山鸡制作而成的一道创新菜品。

菜品名称：爆炒双层肚丝

主料：鲜猪肚360克

辅料：泰和酸萝卜100克、芹菜50克、小红椒20克

风味特点：层次分明，脆皮嫩爽口，鲜辣咸香

传统典故：相传清朝年间，吉州府的知府大人下乡视察民情，吃了一道炒猪肚的菜肴，觉得味道可口，质地脆爽口，就将此菜名改为“爆炒双层肚丝”。

菜品名称：酱萝卜炖老鸭

主料：老鸭一只(约重1200克)、酱萝卜65克

调料：食盐1克、料酒10克、味精2克、生姜片2克、葱结10克、鸡精3克

风味特点：质地酥烂，香味浓郁

传统典故：酱萝卜老鸭汤是江西省永新县家家户户会做的一道汤品。风味独特，已成为永新接待客人必点的一道佳肴。

菜品名称：莴麻叶炒鳝鱼

主料：鲜活鳝鱼650克、麻叶300克

调料：食盐6克、料酒15克、味精2克、生姜10克、大蒜籽10克、酱油25克、干红椒15克、湿淀粉10克、食用油100克、小磨麻油5克

风味特点：肉质脆嫩，味香鳝辣，鲜嫩可口，油而不腻

传统典故：莴叶炒鳝片具有补虚损，强筋骨的功能。

承赣馔精粹，续赣食文脉

首届江西顶级烹饪大师技艺传承邀请赛

的号角即将吹响

刘才春大师携其精英团队蓄势待发

将在烹饪艺术的殿堂里绽放璀璨光芒

这不仅是一场关于味道的探索

更是一次视觉与味觉的双重交响

他的经典菜品如“油辣武山鸡”“红曲肉”等

每一味都是他对食材精挑细选的执着

以及对烹饪技艺炉火纯青的展现

让我们满怀期待

一同见证赣菜之光

如何在历史长河中继续闪耀

照亮美食文化的未来之路

让我们相约

共赏这场赣馔风华

品味传承与创新的完美交融

2024年12月15日

江西·南昌

不见不散