​肉枣肠这样制作才清香，很多人都不会做，详细配方及方法教给你

肉枣肠这样制作才清香，很多人都不会做，详细配方及方法教给你

肉枣又名肉橄榄或肉葡萄，是将肉馅灌入肠衣后，再进行扎节使其呈枣状，然后经烘烤而制成的产品。

香肠

制作肉枣香肠的具体方法步骤有以下几点：

1：原料的选择和处理

以猪后腿精肉为原料，也可选用前腿肉，修净瘦肉上的脂肪、筋腱、碎骨和软骨，用网眼直径2-3cm的绞肉机绞成肉馅。

猪肉馅

2：拌馅

将绞碎的肉馅和配料一起放入搅拌机内搅拌均匀。

新鲜猪肉刚刚绞出的肉馅

3：灌制

选用羊或猪的小肠做肠衣。灌制松紧度应比香肠适当松一些，便于连续扎结。据肠衣粗细不同，一般每隔3-4cm扎节定型呈红枣样，每隔1米用麻绳系牢，挂到竹竿上。

香肠

4：烘烤

将肉枣肠送入烤房，烘烤温度控制在70度左右，持续7小时，然后降温至40-50度，经2天即成成品。肉枣肠不宜堆放，必须挂在空气流通处和干燥的地方，或将肉枣肠按节剪下，定量分装于塑料袋内密封保存，以防受潮。

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5：原料配方

猪瘦肉100公斤，白糖8公斤，食盐2.5公斤，60度白酒2公斤，白酱油5公斤，硝酸钠40克，味精300克。

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