​谭家菜，又叫“榜眼菜”，是名副其实的官府菜，一般人吃不起啊！

谭家菜，又叫“榜眼菜”，是名副其实的官府菜，一般人吃不起啊！

要说起咱中国的美食啊，那真的是数不胜数，各有各的绝活儿。

今儿个咱们就聊聊这谭家菜，嘿，那可是京城菜系里的一块儿瑰宝，老有名儿了！

谭家菜啊，它不是那种街边儿随便能吃到的小吃，而是有着深厚历史底蕴和讲究烹饪技艺的官府菜，是中国官府菜中的璀璨明珠，其历史与风味皆令人叹为观止。

它源自清末官僚谭宗浚的家传宴席，因谭宗浚曾是同治二年的榜眼，故又有“榜眼菜”之美誉。谭家菜的传承与发展，离不开谭宗浚与其子谭瑑青对美食的极致追求。

谭瑑青对饮食的讲究，甚至超越了他的父亲。在清朝末年，谭家父子不惜重金，聘请京师的名厨，致力于提升烹饪技艺。他们巧妙地将南方菜系与北方菜系相融合，经过无数次的尝试与创新，终于形成了独树一帜的谭家菜。

谭家菜以其咸甜适中、南北皆宜的口味著称。

在调料的使用上，谭家菜讲究原汁原味，制作过程中注重火候的掌控与食材的精选。菜肴软烂入味，鲜美醇厚，口感绵润，中庸平和，让人回味无穷。在烹制过程中，谭家菜极少使用花椒等香料炝锅，也不会在菜肴完成后撒上孜然粉等提味，而是将食材本身的鲜美味道发挥到极致。

谭

家菜的菜品丰富多样，其中燕窝和鱼翅的烹制尤为出色。

黄焖鱼翅，选用珍贵的黄肉翅，经过六个小时的精心焖制，翅肉软烂，味道醇厚，堪称一绝。

清汤燕菜，则选用上等燕窝，经过长时间的浸泡与冲漂，去除杂质后，与鸡汤一同蒸制而成，汤清味美，令人陶醉。

此外，葵花鸭子、两色大虾、银耳素烩等菜品也是谭家菜的代表之作，各具特色，色香味俱佳。

随着谭家菜逐渐流入社会，其独特的魅力吸引了越来越多的食客。

当时，想要预订谭家菜的宴席，必须通过与谭瑑青相熟之人才能如愿。每桌宴席的价格高达一百元左右，这对于一般的中产之家来说，无疑是天文数字。然而，谭家菜的生意却从未因此而冷淡，甚至有人不远千里，只为品尝这一口难得的美味。

谭家菜的真正烹制者，历来是谭家的女主人及几位技艺高超的家厨。其中，谭瑑青的三姨太太赵荔凤更是谭家菜的集大成者。她不仅精通烹饪技艺，还广泛吸取了京师各派名厨的特长，将谭家菜推向了一个新的高度。

如今，你想尝尝正宗的谭家菜？现在，两个地方能让你大饱口福。

首先说说北京，想吃谭家菜，北京饭店绝对是个好去处。

这家隶属于北京市北京饭店有限责任公司的餐厅，专门设有谭家菜专区，经典菜品应有尽有，特别是那道黄焖鱼翅，绝对值得一试。

再来说说广东南海，2024年9月，翰林谭家菜的新店“随意院子”在南海区丹灶镇闪亮登场。这可是谭家菜回归故里的重要里程碑，也是对美食文化的传承和创新。这里的菜品同样正宗，冷菜、鲍鱼、鱼肚、海参，想吃什么就点什么。而且，“随意院子”的环境也是一绝，野趣与童趣并存，让你在品尝美食的同时，也能享受轻松愉悦的用餐氛围。

好了，今儿就聊到这儿，如果您也想体验一把谭家菜的魅力，不妨按照我说的去试试，保证让您吃得满意，回味无穷！