​花椒在什么时候采收才会色泽鲜艳靓丽，麻香味最浓

花椒在什么时候采收才会色泽鲜艳靓丽，麻香味最浓

花椒是农村重要的经济作物，也是人们日常生活普遍食用离不开的调味品，因此在农村广泛种植。

清江鹤从小都喜欢种植花椒，至今老家的堰塘边就还有几棵老花椒树，椒叶及椒果供着乡邻们的鲜食。

尚未充分成熟的花椒树椒果

花后椒树坐果前期表现

打走出乡村以后，清江鹤就在自家的楼顶上继续种植花椒树。虽然没了乡村椒果的殷实，但每年都还要采收不少数量的椒果。

这不，前几天采摘的花椒果一直见不到晴光，还晾摊在自家楼梯间上，清江鹤还一直在担心，如果天气再不放晴，估计椒果就快发霉了。

对于什么时候采摘椒果，很多人其实都没在意。特别是那些零星种植的椒树果农，人们更不把它当一回事儿，什么时候想收就什么时候采收，什么时候有空就什么时候采收。

其实，椒果的采收是有特定的时间的。过早采收或延迟采收，都影响椒果的产量与质量，直接或间接减损种植收益。

花椒树生长进入生殖生长后期

充分成熟的花椒树果实

我们知道花椒的果实是由1~4个无柄小骨突果聚生而成。在花椒花后的15~20天时间内，幼果的生长与发育最快，体积膨长量可达到全年生长量的90%左右。

尔后花椒的果实才转入"慢生长"。如果皮的增厚增重，籽实的充盈和色泽的转化等。

只要花椒树果实一直处于绿色期，都表明椒果还没有成熟。

当幼果由绿色变为绿白色至浅红时，表明花椒就已经开始进入成熟阶段了。

当花椒果实由浅红完全变成鲜红色，表面疣状物突起明显，且出现油光光泽时，表明椒果这时已经充分成熟。

零星种植的花椒树(结果期)

傍晚时分的花椒树结果状态

那么这个时节采摘(收)的花椒果是最好的。不仅色泽鲜艳靓丽，而且麻香味非常浓。晴天及阴天，都可以择机抓紧时间采收，尽量规避雨天采收的风险。

但如若提前采收，亦即在椒果由浅红变为鲜红，但不具鲜红的油光光泽时采收，表明椒果还未充分成熟。这时采收的椒果，不但色泽欠佳而且麻香味也淡。

同样花椒果延迟采收，不仅会使果壳色泽变暗，看起来不象刚成熟时的那种靓色，而且籽果还会"炸壳"(也就是椒果开裂)，同样麻香味也没那么浓烈了。

除采收时间影响椒果的产量与品质外，椒树的种植技术，土肥水管理及采收后的简单加工好坏，也影响椒果的品质与风味。

肥水不足条件下生长的花椒树(结果稀少)

花椒树结果前期生长状态

比如土肥水管理，椒树虽然是一种非常耐贫瘠的树种。但是，在营养不良的生长环境下生长，开花结果，成熟，花椒树生长是非常缓慢的，而且结果量少，果瘦，籽粒不充实，空壳果多。

相反，在充盈的肥水条件下，花椒树新梢生长快，叶片形成早，面积大光合作用强生长健旺，易于开花结果，而且树体内还有满足果实生长的各类营养物质，利于椒树的优质丰产，稳产和高产。

此外，虽然在适宜的时间内采摘了椒果，但是如若在晾晒或摊凉的过程中，遭遇长时间的阴雨天气，对椒果的风味和品质影响也是非常大的。与强烈的阳光曝晒制干的花椒果品质相去甚远。

阳光曝晒制干是花椒果采收后简单加工最好最经济最实惠的方法。不仅椒果果皮色泽靓丽，而且风味独特麻香味突出。

转色期的花椒幼果

楼顶上种植的花椒树结果状况

如若刚采收的鲜椒果长时间遇不上好晴光不能晒干时，则要想办法将椒果进行摊凉，定时翻动，待天晴以后及时移到太阳光底下进行晾晒制干。

万一天公不那么"助援"，除摊凉制干外，还可以考虑将鲜果进行烘干。

但是，鲜椒果烘干的效果不如阳光晒干的果皮色泽鲜艳靓丽。

楼顶上的花椒树生长状况

花椒树的结果情况

多山地区种植花椒树是非常不错的选择