​俗称乌米，寄生在玉米上的“怪胎”，小时候的美味，如今很少见

俗称乌米，寄生在玉米上的“怪胎”，小时候的美味，如今很少见

说起乌米，很多人第一反应是不知道是什么东西，但又感觉是很熟悉的味道，因为小时候没少吃过。

没错，它就是玉米被感染了霉菌长出来的寄生物，以味道鲜美，价格昂贵而出名。

乌米在每个地方的叫法不一样，在民间有的地方叫灰包儿、乌麦、打乌面、乌蛋蛋、灰烟包、黑蛋蛋、乌霉、米蛋、火烟泡等等。

尽管叫法不同，但吃过的朋友在记忆里却是相同的，那就是美味、香、甜、儿时的味道。

乌米不是米

乌米其实并不是米，它是一种真菌。书面上的解释为高粱、玉米、黍子在抽穗时受到一种真菌的感染，从而得一种黑穗病，一般得这种病的地方为植物的顶部。

被真菌感染的玉米、高粱就会长出黑黑的乌米，这种原理就跟我们常吃的“茭白”类似。

蔬菜茭白就是菰的植株在真菌感染后，它会在茎部隆起一个“瘤”状物质的“怪胎”，进而发育成茭白。

乌米的营养价值

很多农作物都会生长乌米，味道较好的算是高粱长的乌米了。它的营养价值也高，富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸，其中含有的矿物质、真菌多糖，还有延缓衰老的功效。

目前乌米在国内的开发利用完全空白，甚至很多人不知道它能吃，更别说知道它的营养价值了，但它却是实实在在的好东西。

在美国，乌米现已被列为可良用菌，墨西哥也视它为美食佳品，备受欢迎。而在国内目前只有少部分人知道它的价值，并去食用。

然而它高昂的价格，让很多消费者望而止步，某宝上售价更高达50多元一斤，一般也只有“土豪”或者情怀老板才吃得起它了。

普通消费者，也只有在自家地里看到了，扳回来吃，所以下次如果在高粱地里看到了乌米，可不要丢弃了，它可是好东西。

乌米为何没有大规格种植？

这时有人会疑问了，乌米的营养价值高，经济效益好，为何没有得到大规模推广种植呢？

其实有几个现实的原因，阻碍了它推广的步伐。

一、可遇不可求

在农村的小伙伴都知道，乌米不是想有就有的，往往是一块玉米或者高粱地里，拼命的地找才能找到一点，因为它不是自然种植的产物，而是植株真菌感染后的产物。

有人说，小时候为了找到乌米，一个人跑到玉米地里扳玉米，直到找到乌米为止。通常要扳好多次才能发现它，由于损坏了不少玉米，为此没少挨父母打。

所以从这个角度来说，乌米是可遇不可求，亩产几斤也并不稀奇。

二、真菌会减产

在农村，老农民普遍认为乌米并不是好东西，当然这是从粮食产量上来说的，并不是说它不好吃。

如果一块地里长出了乌米，老农民通常会把它扳掉，而且还要扔得远远的，就是怕它传染到其他正常生长的作物。

因为在他们看来，感染真菌的作物会严重减产，而事实上也是会有这种影响的。从这方面来看如果一味地去追求乌米，经济上考略并不划算。

三、人工种植，技术要求高

乌米的营养价值高，这时有人会想到通过人工种植的方式，来收割乌米，这样是否可行呢？事实上近年来，有人发现了这其中的商机，也是有人人工种植乌米的。

但要实现大规模普及种植，路还很远，究其原因主要还是，乌米种植技术要求高，不是普通农民随便就能种的。

我们了解到，乌米是真菌繁殖，所以在种植前要采集制作菌种，通常是提前一年采集菌种，培育菌土。

培育菌土是一个很技术的活，它需要大量的有机质、然后按一定的比例配比。为了让真菌繁殖更好，通常还要盖上薄膜保温、晒水以保证温度。这一通操作流程下来，非常的考验技术。

真菌繁殖的好坏，它直接关系到乌米的产量。所以一般的农民是没有这个技术，也不敢冒这个风险，操作不好就会颗粒无收。

目前来说，一般是一些专业农业机构在种植乌米，产量也就非常有限。

正是乌米的这些特性，导致市场上很少见，只有在一些高档的超市才能看到，而价格当然也是普通老百姓享受不起的。

现在正值乌米成熟的季节，如果在地里看到乌米，可不要再丢了，记得采回来乌米炒土豆、包粽子、凉拌、生吃都是一个不可多得的美味。

你吃过乌米吗？你觉得味道怎么样?欢迎留言！